Source : http://www.corsica-guide.com/conserves-daubergines-a-lhuile.html
PREPARATION POUR 2 BOCAUX DE 1 Kg
2 Kg d’aubergines
1/4 de L de très bon vinaigre de vin blanc.
1/2 L d’eau
1 petit piment « oiseau »
2 gousses d’ail
1/2 L d’huile d’olive
Gros sel
La veille:
Lavez , essuyer les aubergines, les couper en rondelles d’à peut près 0,5 cm d’épaisseur, les étaler dans plusieurs plats creux, les saupoudrer de gros sel . Laisser dégorger au frais pendant 24 heures en retirant de temps en temps l’eau rejetée par les aubergines, les sécher soigneusement.
Le jour même:
Porter à ébullition l’eau et le vinaigre dans une casserole à fond large , y plonger les rondelles d’aubergines par petites quantités, laisser pocher 3 à 4 mn, égoutter, les étaler au fur et à mesure sur du papier absorbant. Laisser sécher au moins une demie journée ( l’idéal serait de pouvoir le faire au soleil).
Disposer en couche serrées dans les bocaux.
Ajouter dans chaque bocal un demi-piment oiseau et une gousse d’ail entière.
Recouvrir d’huile, fermer le bocal, garder au frais et à l’abri de la lumière au moins un mois avant consommation.